En Mérida Yucatán y buena parte del Sureste no se tiene la costumbre de comer barbacoa, birria o tatemado como lo hacemos acá en Colima y el centro occidente. Los yuctecos se almuerzan una rica Cochinita Pibil como nosotros nos almorzamos un pozole; si traen resaca, se la curan con una cochinita pibiul y su salsa tamulada de habanero bien picosita y que cura rápido la resaca. Una cerveza León, Montejo o cualquier otra es el acompañamiento ideal de un almuerzo rico y que nos quitará todas las molestias de la resaca, o bien, para quedar felizmente satisfechos. La cochinita pibil contrariamente a lo que muchas personas piensan, no tiene chile en su preparación, es decir NO PICA y tampoco es irritante al estómago debido a que no lleva chile rojo (ni de ninguno) en su preparación, es más irritante una birria que si lleva chiles como el guajillo y de árbol al prepararse, y además la cochinita no es grasos, ya que se hace con pura pierna de cerdo y no se le agrega manteca o aceites al momento de preparala, la fama de que pica es porque los yucatecos consumen mucho las salsas y chiles habaneros en su dieta, las salsas que se preparan para acompañar la cochinita son deliciosas pero muy picantes. Otro dato interesante es que los niños adoran (una vez que la prueban) la cochinita pibil, pueden comerla a diario sin enfadarse. El color rojo-naranja de este platillo tradicional yucateco se lo da el condimento principal llamado Achiote (Bixis rellana) o Anato para los norteamericanos, cabe destacar que los estadounidenses son grandes consumidores de Anato mexicano.En fin, la próxima vez que quieras curarte una resca, quieras desayunarte sabroso o comer rico, ven a Mayab, donde tenemos la mejor Cochinita Pibil de la región.
