<marquee scrolldelay="01" style="FONT-SIZE: 25px; COLOR: #ff0000" behavior="alternater" width="930"  height="40">♦♦♦♦♦Estamos en Calzada galván Sur #335, Colonia San Pablo, casi esquina con Díaz Mirón, Colima, Colima. Tel.1571822.Tenemos servicio a domicilio.♦♦♦♦♦♦♦♦Nuestras deliciosas y picositas salsas te esperan: Xnipec con cebollita morada, cilantro, rábanito rojo,chilito habanero y naranja agria; Escabeche: Cebolla, ajo y zanahoria snacochadas con aceite de oliva especias y vinagre; Cebolla morada desflemada, habanera verde a base de aguacate, cilantro y chilito habanero; nuestra salsa VIP Tamulada de Habanero con naranja agria extra-super-picante y  solo para verdaderos conocedores y amantes del chile habanero♦♦♦♦♦♦♦♦♦Calzada Galvá Sur #335, a unos metros de Rey Coliman.♦♦♦♦♦♦♦♦♦En Mayab disfruta tu deliciosa comida viendo tus eventos y deportes favoritos en nuestra pantalla gigante.♦♦♦♦♦♦♦♦♦Te atendemos desde las 09:00 y hasta las 4 de la tarde de martes a domingo.</marquee>

La cochinita pibil un almuerzo de lujo

En Mérida Yucatán y buena parte del Sureste no se tiene la costumbre de comer barbacoa, birria o tatemado como lo hacemos acá en Colima y el centro occidente. Los yuctecos se almuerzan una rica Cochinita Pibil como nosotros nos almorzamos un pozole; si traen resaca, se la curan con una cochinita pibiul y su salsa tamulada de habanero bien picosita y que cura rápido la resaca. Una cerveza León, Montejo o cualquier otra es el acompañamiento ideal de un almuerzo rico y que nos quitará todas las molestias de la resaca, o bien, para quedar felizmente satisfechos. La cochinita pibil contrariamente a lo que muchas personas piensan, no tiene chile en su preparación, es decir NO PICA y tampoco es irritante al estómago debido a que no lleva chile rojo (ni de ninguno) en su preparación, es más irritante una birria que si lleva chiles como el guajillo y de árbol al prepararse, y además la cochinita no es grasos, ya que se hace con pura pierna de cerdo y no se le agrega manteca o aceites al momento de preparala, la fama de que pica es porque los yucatecos consumen mucho las salsas y chiles habaneros en su dieta, las salsas que se preparan para acompañar la cochinita son deliciosas pero muy picantes. Otro dato interesante es que los niños adoran (una vez que la prueban) la cochinita pibil, pueden comerla a diario sin enfadarse. El color rojo-naranja de este platillo tradicional yucateco se lo da el condimento principal llamado Achiote (Bixis rellana) o Anato para los norteamericanos, cabe destacar que los estadounidenses son grandes consumidores de Anato mexicano.

En fin, la próxima vez que quieras curarte una resca, quieras desayunarte sabroso o comer rico, ven a Mayab, donde tenemos la mejor Cochinita Pibil de la región.

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La Cochinita Pibil, un manjar yucateco

La cochinita pibil es el más famoso platillo originario de Yucatán. La extraordinaria variedad gastronómica de esa región se debe al resultado del mestizaje que combinó las tradiciones mayas con las influencias europeas. Durante mucho tiempo, la Península de Yucatán era una tierra de difícil acceso por tierra, debido a esto se mantuvo alejada del resto de México; pero sus puertos y tratos comerciales la mantuvieron en constante intercambio con Europa y Cuba. De este extraordinario mestizaje resultó una deliciosa combinación del cerdo originario de España con los condimentos y técnicas de cocción Prehispánicas, disfrutado en nuestros días en la forma de cochinita pibil.

La cochinita pibil de Mayab, es insuperable.

Este platillo se prepara con carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hojas de plátano, tradicionalmente se cocina dentro de un hoyo en el suelo sobre piedras calientes, pibil en lengua Maya significa “bajo tierra”. Esta preparación, como muchas otras recetas mexicanas, tiene orígenes prehispánicos, y aún se conserva en la técnica de cocción dentro de hornos de tierra, hoyos con piedras calentadas durante horas a la leña. 

El frijol con puerco, un excelente acompañamiento

El achiote es un árbol oriundo de América Central y México, con la capacidad de crecer en distintos tipos de suelo y soportar sequías prolongadas. Produce un fruto en forma de cápsula, de 5 centímetros de largo, cuando madura descubre semillas rojas, éstas se mezclan con otras especias para formar una pasta anaranjada, la cual se convierte en el característico condimento de extraordinarios platillos. Curiosamente, además de su valor culinario, este condimento se utilizaba por los mayas como repelente de insectos y como colorante de productos lácteos, barnices y tejidos. También se utiliza como pintura corporal y facial para rituales religiosos. Se le atribuyen propiedades terapéuticas como agente astringente, antibacterial, antiinflamatorio y cicatrizante.

Cebollita morada y chile habanero, infaltables.

La receta tradicional de la cochinita pibil exige forrar una charola con hojas de plátano sobre las cuales se colocan la pierna y lomo de cerdo. El achiote se disuelve en jugo de naranja y se agregan las especias, con lo que se baña la carne hasta que quede completamente impregnada. Esto se deja marinando durante al menos ocho horas. Después, la carne se envuelve en las hojas de plátano y se cocina bajo tierra hasta que la carne esté completamente blanda.

Este manjar se disfruta en tacos o tortas, acompañado de cebollas curtidas en vinagre y la salsa del típicamente yucateco chile habanero, uno de los chiles más picantes del mundo. 

Artículo Producido por el Equipo Editorial Explorando México.

Fotografías de David F. Álvarez Espriella.

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¿Sabes lo que es el ACHIOTE condimento básico de la Cocina Pibil?

El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta.

ACHIOTE : (BIXA ORELLANA)

(Del náhuatl achíotl) Arbusto de la familia de las bixáceas, de 3 a 4 m de altura. Las hojas, alternas, pecioladas, cordadas, enteras, agudas y lisas, miden 20 cm de longitud. Las flores, hermafroditas y rosadas, se dan dispuestas en corimbos de dos a cuatro individuos, provistos de estambres numerosos. El fruto es una cápsula acorazonada de 5 cm. de largo, roja al principio y oscura después, erizada de pelos rígidos y dehiscente por dos valvas.

 En la madurez se abre y deja al descubierto de 30 a 50 semillas. De éstas, también rojas, casi triangulares, algo comprimidas y con tegumento carnoso, se extrae la sustancia colorante del mismo nombre. Este colorante se prepara lavando las semillas a fin de separar de ellas la delgada capa de pulpa cerosa que las envuelve; se cuela el líquido y se deja que la pulpa en suspensión se deposite. Como residuo queda una pasta rojizo - anaranjada a la que se da forma de barras o pastillas.

 Actualmente se emplea, gracias en buena medida a su inocuidad, para dar color a ciertos productos alimenticios. En algunas regiones del país se emplea como condimento en sustitución del chile. El aceite que contienen las semilla se usa contra la lepra, en sustitución del aceite de chalmougra (Gynocardia odorata). Las hojas picadas y maceradas producen una sustancia gomosa a la que se atribuyen propiedades diuréticas y antigonorreicas.

 En Yucatán se dice que las semillas son antídoto del veneno del piloncillo (Jatropha curcas ) y de la yuca (Manihot esculenta). Vegeta en Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Chiapas, Tabasco, Veracruz, Oaxaca, Sinaloa y Morelos. Se le conoce también como achiotillo, achíotl, changarica, pumacua, cuxub y k'uzub.

Aquí encontraremos también un artículo que nos detalla más usos medicinales del Achiote en SELVANET

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